Le tagliatelle al ragù rappresentano uno dei simboli culinari dell’Emilia-Romagna, una regione dove la tradizione gastronomica è un’arte celebrata con passione. Questo piatto, noto e amato in tutto il mondo, racchiude l’essenza di una cucina genuina, fatta di ingredienti semplici e sapori autentici. Preparare e gustare le tagliatelle al ragù è un’esperienza che ti permette di entrare in contatto con la cultura emiliana e di scoprire le sue radici.
La storia delle tagliatelle al ragù
Le tagliatelle al ragù sono molto più di un piatto: sono una tradizione che affonda le sue radici nella storia e nella cultura dell’Emilia-Romagna.
Le origini del piatto
La leggenda vuole che le tagliatelle siano nate nel 1487, in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia. Si dice che un cuoco di corte abbia creato questa pasta lunga e sottile ispirandosi ai capelli della sposa. Anche se la storia è più mito che realtà, le tagliatelle sono diventate un simbolo di Bologna e della regione.
Il ragù, invece, è un condimento che risale al XIX secolo e si è evoluto come versione emiliana di un piatto francese. La ricetta tradizionale prevede una lunga cottura di carne e verdure, arricchita con vino e pomodoro, per ottenere un sugo dal sapore intenso e avvolgente.
La misura ufficiale delle tagliatelle
La Camera di Commercio di Bologna ha depositato nel 1972 la misura ufficiale delle tagliatelle: 8 mm di larghezza da cotte, equivalenti alla 12.270esima parte dell’altezza della Torre degli Asinelli. Un dettaglio che sottolinea l’attenzione quasi scientifica per la tradizione culinaria emiliana.
Un piatto di famiglia
Le tagliatelle al ragù sono un piatto che ogni famiglia emiliana prepara con amore, tramandando la ricetta di generazione in generazione. Ogni casa ha il suo tocco personale, ma l’essenza resta sempre la stessa: pasta fresca fatta a mano e un ragù preparato con pazienza.
Come si preparano le tagliatelle al ragù
Preparare le tagliatelle al ragù è un’arte che richiede passione e attenzione ai dettagli. Ecco un’introduzione alla ricetta tradizionale.
Ingredienti per le tagliatelle
Per la pasta:
- 400 g di farina di grano tenero (tipo 00)
- 4 uova
Per il ragù alla bolognese:
- 300 g di carne macinata di manzo
- 150 g di pancetta
- 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano
- Passata di pomodoro (circa 200 g)
- 1 bicchiere di vino rosso
- Latte intero q.b.
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione
Le tagliatelle: Su una spianatoia, forma una fontana con la farina e aggiungi le uova al centro. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendi la sfoglia sottile e taglia le tagliatelle della larghezza tradizionale.
Il ragù: Rosola pancetta, carota, cipolla e sedano tritati in olio. Aggiungi la carne e sfuma con vino rosso. Unisci la passata di pomodoro, un po’ di latte, sale e pepe, e cuoci a fuoco lento per almeno due ore.
Servizio
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale e condiscile generosamente con il ragù. Completa con una spolverata di parmigiano reggiano.
Dove prenotare corsi o cene con le Cesarine
Per imparare a preparare le tagliatelle al ragù direttamente dalle esperte locali, puoi prenotare corsi di cucina o partecipare a cene organizzate dalle Cesarine, un network di cuoche casalinghe che condividono la tradizione culinaria emiliana.
Corsi di cucina
Le Cesarine offrono corsi pratici in molte città dell’Emilia-Romagna, come Bologna, Modena e Parma. Durante il corso, imparerai a fare la sfoglia a mano e a preparare il ragù seguendo la ricetta autentica.
Cene private
Puoi anche partecipare a una cena presso la casa di una Cesarina, dove potrai gustare le tagliatelle al ragù e altri piatti tradizionali, accompagnati da vini locali.
Per prenotare, visita il sito ufficiale delle Cesarine o piattaforme come GetYourGuide.
Dove soggiornare nei pressi
Per vivere un’esperienza completa, scegli un alloggio che ti permetta di esplorare la cucina e il territorio dell’Emilia-Romagna. Ecco tre opzioni consigliate.
Hotel Corona d’Oro, Bologna
Situato nel centro di Bologna, questo hotel storico offre camere eleganti e un servizio attento. È ideale per chi vuole esplorare la città e partecipare ai corsi di cucina locali.
Agriturismo Le Caselle, Modena
Questo agriturismo immerso nella campagna modenese offre un’atmosfera autentica e piatti tradizionali preparati con ingredienti a km 0. Perfetto per chi cerca tranquillità e tradizione.
Hotel Palace Maria Luigia, Parma
Un hotel elegante nel cuore di Parma, ideale per chi desidera esplorare la tradizione gastronomica emiliana e partecipare ai corsi delle Cesarine.